Majs

Fjern blade og tråde, og læg kolberne i kogende, usaltet vand i 4–6 minutter, til kernerne er møre, men stadig saftige. Smør og salt passer godt til ved servering.

Grill kolberne uden blade over middelhøj varme i 10–15 minutter, og vend dem jævnligt, til kernerne får mørke pletter. Du kan også grille dem med bladene på; læg dem først i vand i 15 minutter, så bladene ikke brænder så let.

Vælg kolber med friske, grønne blade og tætte, fyldige kerner. Opbevar dem med bladene på i køleskabet, og spis dem helst inden for et par dage; sukkeret i kernerne bliver gradvist omdannet til stivelse efter høst.

Ja. Kog kolberne i 4 minutter, afkøl dem straks i koldt vand, skær kernerne af, og frys dem i en tætsluttende pose eller beholder. Du kan også fryse hele kolber efter samme korte forkogning.

Majs passer godt med bønner, tomat, chili, lime og koriander, for eksempel i salsa, tacos eller mexicansk majssuppe. Kernerne giver også sødme og bid i salater, pastaretter og tærter.

Ja, majs kan erstatte ærter i salater, supper og risretter, når du gerne vil have sødere kerner med mere sprødhed. Brug samme mængde, men tilsæt majsen tættere på servering, så den ikke bliver overtilberedt.

Det afhænger af, hvordan du bruger den: frisk majs på kolbe regnes typisk som en grøntsag i madlavning, mens tørrede majskerner og majsmel bruges som korn. Botanisk er hver kerne et frø.