Løg

Køl løget i køleskabet i cirka 30 minutter først, og brug en skarp kniv, så færre celler rives itu. Skær rodenden til sidst, hvor mange af de svovlholdige stoffer samles.

Skær løgene i tynde skiver, og steg dem ved lav til middel varme i lidt olie eller smør i 30–45 minutter. Rør jævnligt, og tilsæt en skefuld vand, hvis de begynder at brænde på; sukker er ikke nødvendigt.

Opbevar hele, tørre løg køligt, mørkt og godt ventileret, for eksempel i en netkurv. Læg dem ikke i en lukket plastpose eller ved siden af kartofler; skårne løg skal i en lukket beholder i køleskabet og bruges inden for få dage.

Løg er grundlaget for retter som fransk løgsuppe, løgtærte og mange karryretter. Steg dem langsomt først for en sød, blød smag, eller brug dem rå i salater og på smørrebrød for mere bid.

Ja, især i salater, wokretter og som frisk topping, men smagen er mildere, og de grønne toppe giver et mere urteagtigt præg. Brug omtrent samme mængde hakkede forårsløg, og tilsæt dem sent, så de ikke bliver slatne.

Nej. De er beslægtede, men hvidløg består af fed og smager kraftigere; løg er mildere og bruges ofte i større mængder. Hvidløg indeholder 7,12 g protein pr. 100 g, mens løg indeholder 1,4 g.

Varmen blødgør løgets struktur og fremhæver dets naturlige sukker. Ved langsom stegning fordamper vandet, og løget bliver gradvist gyldent og sødt; høj varme giver lettere brankede kanter, før det når at karamellisere.

Ja, rå løg kan spises i salater, salsa og på sandwich. Hvis smagen er for skarp, kan du skylle de skårne løg kort i koldt vand og tørre dem, før du bruger dem.