Kouign-amann

Kouign-amann er en bretonsk kage af gæret dej, smør og sukker. Dejen foldes med smør, omtrent som til wienerbrød, og bages, så sukkeret karamelliserer og danner en sprød skorpe.

Varm den i en forvarmet ovn ved 160 °C i cirka 5–8 minutter. Lad den køle et par minutter bagefter, så karamellen kan sætte sig; mikroovnen gør skorpen blød.

Ja, færdig butterdej kan bruges som en hurtig genvej, men resultatet bliver mindre luftigt end med den traditionelle gærdej. Fold sukker ind mellem lagene, form dejen i en smurt muffinform, og bag ved cirka 190 °C, til den er dybt gylden.

Opbevar den ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, og spis den helst samme dag, mens karamellen stadig er sprød. Køleskabets fugt gør skorpen sej; frys hellere kagen, og varm den direkte fra frost i ovnen.

Den karamelliserede, smørholdige kage passer godt til sort kaffe eller usødet te. Friske bær eller syrlig frugt giver også en fin kontrast til sødmen.

Navnet kommer fra bretonsk: *kouign* betyder kage, og *amann* betyder smør. Kagen forbindes med Bretagne i det nordvestlige Frankrig.