Kiwi

Nej, skallen kan spises og giver lidt ekstra bid. Skyl kiwien grundigt, og gnid eventuelt de små hår af; hvis du foretrækker den uden skal, kan du dele frugten og spise frugtkødet med en ske.

Læg den ved stuetemperatur i en papirpose sammen med et æble eller en banan. Frugterne afgiver ethylen, som fremskynder modningen; mærk forsigtigt på kiwien, og læg den på køl, når den giver let efter.

Opbevar hårde, umodne kiwier ved stuetemperatur, og læg modne kiwier i køleskabet. Skåret kiwi skal i en lukket beholder på køl og spises inden for et par dage.

Frisk kiwi indeholder enzymet actinidin, som nedbryder proteiner og kan forhindre gelé med husblas i at stivne. Kog kiwien kort først, eller brug kiwi fra dåse, hvis desserten skal sætte sig.

Kiwiens syrlige sødme passer godt med yoghurt, havregrød, citrusfrugter og bær. Brug den i frugtsalat eller som frisk topping på pavlova, men vend den først i yoghurt eller mælk lige før servering, da den ellers kan gøre smagen bitter.

Kiwi kan skæres i tern i salsa til fisk eller fjerkræ og giver en frisk kontrast til stærk chili. Den kan også moses til dressing eller marinade, men lad ikke kød ligge længe i den, fordi enzymet actinidin gør kødet mørt.

Grønne druer eller ananas giver en lignende frisk, syrlig sødme, mens mango gør smoothien mildere og mere cremet. Tilsæt lidt citron, hvis du vil bevare kiwiens tydelige syrlighed.