Kagecreme

Pisk æggeblommer med sukker og majsstivelse, og rør varm mælk med vanilje i lidt ad gangen. Varm blandingen under konstant omrøring, til den tykner og småbobler; lad den koge kort, og køl den hurtigt af med film helt ned på overfladen.

Rør majsstivelsen ud i en smule kold mælk, før du blander resten i. Hæld den varme mælk langsomt over æggeblommerne under piskning, og si cremen, hvis den alligevel får små klumper.

Kagecreme jævnes typisk med stivelse, så den bliver fast nok til at holde formen i en lagkage eller fastelavnsbolle. Engelsk creme er normalt tyndere og bruges som sauce; den indeholder 123 kcal og 5,5 g protein pr. 100 g mod 158 kcal og 4,9 g protein i kagecreme.

Vaniljecreme kan bruges som fyld, men den er ofte blødere; køl den grundigt, før du samler kagen. Til en fastere konsistens kan du vende flødeskum i afkølet kagecreme og bruge blandingen som konditorcreme.

Kom kagecremen i en ren, lukket beholder, eller læg husholdningsfilm direkte på overfladen, og sæt den på køl. Brug den inden for et par dage, og lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.

Kagecreme er klassisk fyld i lagkage, fastelavnsboller og wienerbrød. Brug den helt kold, så smørcreme, dej eller flødeskum ikke bliver blød af varmen.