Harissa

Rør en lille skefuld harissa ud i olie, citronsaft eller yoghurt, hvis du vil gøre den lettere at fordele. Tilføj den tidligt i gryderetter og supper, så chilien får tid til at blande sig med retten; brug den til sidst som stærkt tilbehør.

Start med en halv teskefuld til en portion, og smag til, før du tilsætter mere. Harissa kan både være stærk og salt, så den kan hurtigt overdøve de andre smage.

Brug den i shakshuka, couscous og linsesuppe, eller rør den i marinaden til grøntsager, fisk eller kød. En skefuld harissa i mayonnaise eller yoghurt giver også et stærkt dip til brød og grillede grøntsager.

Luk glasset tæt, og stil det i køleskabet. Tag harissa op med en ren ske, så der ikke kommer madrester ned i glasset.

Bland chilipasta med lidt spidskommen, koriander, hvidløg og eventuelt kommen. Det giver noget af den samme varme og krydrede smag, men ikke helt den karakteristiske smag af harissa.

Harissa er en krydret chilipasta med blandt andet hvidløg og krydderier, mens pebersauce typisk er en cremet sauce med peber. Harissa er stærkere og bruges ofte som krydderi eller tilbehør, mens pebersauce især serveres til varme retter.

Harissa er en nordafrikansk chilipasta, især kendt fra Tunesien. Den laves typisk af chili, hvidløg, olie og krydderier som kommen og koriander.