연어 필레

껍질이 있으면 물기를 닦고 소금을 뿌린 뒤, 기름을 두른 팬에서 껍질 쪽을 아래로 해 중불로 4~5분 구워요. 뒤집어 살 쪽은 1~2분 더 익히고, 두꺼운 필레는 불을 낮춰 속까지 익혀요.

오븐을 200°C로 예열하고 연어 필레를 10~15분 구워요. 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 중심 온도가 63°C에 이르면 다 익은 거예요.

포장한 채 냉장실에서 하룻밤 해동하면 돼요. 급하면 밀봉한 필레를 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 실온에 오래 두고 해동하지 마세요.

냉장 연어 필레는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 밀폐해 냉동하고, 맛과 식감을 위해 두세 달 안에 먹는 편이 좋아요.

살이 촉촉하고 탄력이 있으며, 비린내 대신 은은한 바다 향이 나는 것을 골라요. 표면이 마르거나 끈적하고 시큼한 냄새가 나면 피하세요.

구운 연어는 레몬과 딜을 곁들이면 산뜻하고, 간장·생강 양념을 발라 구우면 밥반찬으로 잘 어울려요. 익힌 살은 주먹밥이나 파스타, 연어 샐러드에도 넣기 좋아요.

구이나 오븐 요리에는 숭어 필레를 쓸 수 있어요. 연어 필레보다 단백질은 100g당 29.2g으로 많고 지방은 8.03g으로 적어, 익히는 시간을 조금 짧게 잡으면 살이 덜 퍽퍽해요.