땅다람쥐 고기

살코기가 적고 쉽게 마를 수 있어 먼저 약한 불에서 끓이거나 조림으로 부드럽게 익히는 방법이 좋아요. 고기 안쪽까지 74°C에 도달하도록 익혀요.

야생 사냥감은 내장을 다룰 때 내용물이 고기에 묻지 않도록 하고, 손과 칼, 도마를 생고기와 조리된 음식 사이에서 깨끗이 씻어요. 생고기를 맛보지 말고 속까지 완전히 익혀요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 가능한 한 빨리 조리해요. 바로 쓰지 않을 고기는 공기를 최대한 빼서 포장한 뒤 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

비슷한 이름이지만 서로 다른 동물의 고기예요. 자료상 다람쥐 고기는 단백질이 100 g당 30.8 g으로, 땅다람쥐 고기의 19 g보다 많아요.

조림이나 스튜에 넣을 대체 고기를 찾는다면 토끼고기나 사슴고기처럼 살코기 위주의 야생 고기가 무난해요. 맛과 익는 시간은 달라질 수 있으니 고기 중심부까지 충분히 익혀요.

땅다람쥐 고기는 철분의 좋은 공급원이에요. 100 g에는 4.7 mg이 들어 있어요.