아메리카흑곰 고기

사슴고기처럼 진한 야생육 풍미가 나고, 살코기는 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요. 결 반대로 얇게 썰어 볶거나, 덩어리째 약한 불에서 국물과 함께 푹 익히면 좋아요.

곰고기는 선모충에 오염될 수 있으므로 속까지 완전히 익혀야 해요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 도달했는지 식품용 온도계로 확인하고, 색이나 육즙만으로 익힘 정도를 판단하지 마세요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 먹을 분량씩 포장해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 천천히 해요.

깍둑썰어 뿌리채소와 함께 오래 끓이면 진한 스튜가 되고, 얇게 썰어 양파·버섯과 볶아도 잘 어울려요. 기름기가 적은 부위는 토마토나 육수처럼 수분이 있는 재료와 조리하면 덜 마릅니다.

풍미가 진한 사슴고기나 무스 고기가 대체하기 좋아요. 살코기 비율이 높다면 돼지고기 목살처럼 지방이 있는 고기를 조금 섞으면 볶음이나 다짐육 요리가 덜 퍽퍽해져요.

철분과 리보플라빈이 두드러져요. 흑곰 고기 100 g에는 철분이 7.2 mg, 리보플라빈이 0.68 mg 들어 있어요.