토르텔리니

냉장 생토르텔리니는 끓는 소금물에 넣고 떠오른 뒤 1~2분 더 삶으면 대체로 익어요. 건조 제품은 삶는 시간이 더 길어지므로 포장에 적힌 시간을 따르세요.

해동하지 않고 끓는 물에 바로 넣어도 돼요. 서로 붙지 않도록 저어 주고, 속까지 뜨거워지고 반죽이 부드러워질 때까지 삶아요.

잘 어울려요. 끓는 육수에 따로 삶은 토르텔리니를 넣고 잠깐 데우면 반죽이 퍼지지 않고, 맑은 육수와 속 재료의 맛도 또렷하게 느껴져요.

토마토소스나 버터와 세이지를 곁들이면 속 재료의 맛을 살릴 수 있어요. 크림소스를 쓸 때는 소스에 오래 끓이지 말고, 삶은 토르텔리니를 마지막에 넣어 버무려요.

둘 다 속을 넣은 파스타지만, 토르텔리니는 반죽을 작은 고리 모양으로 접고 라비올리는 보통 납작한 사각형이나 둥근 모양으로 가장자리를 눌러 봉해요.

남은 것은 물기를 빼고 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 뒤 며칠 안에 먹어요. 서로 붙지 않게 올리브유를 조금 묻히고, 데울 때는 소스나 물을 더해 팬에서 짧게 볶아요.

속을 채운 반죽의 양 끝을 맞붙여 작은 고리처럼 만든 파스타예요. 이 모양 때문에 육수에 넣어 먹거나 소스에 버무려 한입 크기로 즐기기 좋아요.