쌀

쌀을 손으로 세게 비비기보다 물을 붓고 가볍게 저어 헹군 뒤, 물이 아주 뿌옇지 않을 때까지 두세 번 씻어요. 마지막 헹굼물을 따라내고 바로 밥을 지으면 돼요.

씻은 쌀과 물을 같은 부피로 냄비에 넣고 20분쯤 불려요. 뚜껑을 덮어 끓기 시작하면 약불로 10~12분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들여요.

백미는 20~30분 불리면 속까지 고르게 익고 밥알이 부드러워져요. 더운 날에는 불리는 동안 쌀을 냉장고에 두고, 불린 물은 따라낸 뒤 새 물을 부어 밥을 지어요.

쌀을 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 더운 계절에는 냉장 보관해요. 새 쌀을 넣기 전에 용기를 비우고 씻어 완전히 말리면 남아 있던 쌀벌레나 알이 섞이는 일을 줄일 수 있어요.

밥은 김이 빠지면 한 끼 분량씩 나눠 밀폐해 냉장하거나 냉동해요. 실온에 오래 두지 말고, 냉장 밥은 되도록 하루 안에 먹으며 다시 데울 때는 속까지 뜨겁고 김이 나도록 가열해요.

밥뿐 아니라 죽, 떡, 식혜를 만들 수 있고, 쌀가루는 전이나 부침옷에도 써요. 남은 밥은 볶음밥이나 주먹밥으로 활용하면 좋아요.

쌀은 익히기 전 곡물이고 밥은 쌀에 물을 넣어 익힌 음식이에요. 밥은 쌀보다 물을 머금어 무게와 부피가 늘기 때문에 같은 100 g으로 비교하면 영양 성분 수치도 달라요.