소르베

소르베는 보통 과일즙이나 과육, 물, 설탕을 얼려 만들고 유제품을 넣지 않아요. 셔벗은 우유나 크림을 넣는 경우가 많지만, 제품 이름과 조리법에 따라 쓰임이 겹치기도 해요.

냉동실에서 꺼내 잠깐 두어 숟가락이 들어갈 만큼 부드러워지면 내세요. 레몬이나 라임 소르베는 식사 뒤 입가심으로, 망고나 베리 소르베는 신선한 과일과 함께 내기 좋아요.

과일 퓌레에 설탕 시럽과 레몬즙을 섞어 얕은 용기에 담고 얼리면서, 가장자리가 얼기 시작할 때마다 포크로 저어 주세요. 아이스크림 제조기가 있으면 혼합물을 충분히 차게 한 뒤 기계 설명에 따라 돌리면 더 고운 질감이 나요.

뚜껑이 꽉 맞는 용기에 담아 냉동실 안쪽에 두면 냄새가 배거나 표면이 마르는 것을 줄일 수 있어요. 녹아 물처럼 된 소르베를 다시 얼리면 질감이 거칠어지므로, 먹을 만큼만 덜어 내세요.

레몬 소르베는 과일 샐러드나 진한 식사 뒤에 잘 어울리고, 라즈베리 소르베는 초콜릿 케이크와 산뜻한 대비를 이뤄요. 작은 스쿱을 탄산수나 스파클링 와인에 넣어 차가운 음료처럼 내기도 해요.

과일 맛을 살리려면 얼린 과일을 갈아 만든 그라니타나 과일 아이스바를 쓸 수 있어요. 더 크리미한 질감을 원한다면 셔벗이나 과일 아이스크림이 알맞지만, 유제품이 들어가는 제품도 있으니 재료를 살펴보세요.

과일 소르베는 과일을 넣어 만든 소르베를 가리키는 말이라, 실제로는 소르베와 같은 뜻으로 쓰이는 경우가 많아요. 제품에 따라 과일 함량과 과일 종류가 다르므로 원하는 맛에 맞춰 고르면 돼요.