쿠아망

프랑스 브르타뉴 지방에서 유래한 버터 페이스트리예요. 브르타뉴어로 ‘쿠아망’은 버터 케이크라는 뜻이며, 반죽에 버터와 설탕을 접어 넣어 겉은 바삭하고 속은 결이 살아나게 구워요.

오븐을 160~170°C로 예열한 뒤 쿠아망을 5~8분 데우면 겉의 설탕층이 다시 바삭해져요. 전자레인지는 바삭한 식감을 살리기 어려워요.

반죽을 접을 때 설탕이 버터와 고루 퍼지도록 하고, 틀에는 녹은 설탕이 달라붙지 않게 유산지를 깔아요. 190°C 안팎에서 굽다가 표면이 너무 빨리 진해지면 호일을 느슨하게 덮어 속까지 익혀요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에 두고, 바삭한 식감을 위해 가능하면 하루 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 하나씩 포장해 냉동하고, 먹기 전에 해동한 뒤 오븐에 데워요.

버터와 캐러멜 향이 진해 무가당 커피나 홍차처럼 깔끔한 음료와 잘 어울려요. 신맛이 있는 베리류나 사과를 곁들이면 단맛이 한결 산뜻하게 느껴져요.

두 이름은 모두 브르타뉴의 버터 페이스트리인 kouign-amann을 가리키는 표기예요. 지역이나 판매처에 따라 이름과 모양이 조금씩 달라도, 버터와 설탕을 접어 넣어 구운다는 점이 핵심이에요.