송어

물기를 닦고 소금과 후추를 뿌린 뒤, 기름을 두른 팬에서 중불로 껍질 쪽을 먼저 구워요. 두께가 보통인 필레는 한 면당 3~4분 정도 익히고, 속까지 불투명해지면 꺼내요.

오븐을 200°C로 예열하고 통송어의 배에 레몬 조각과 허브를 넣어 구워요. 크기에 따라 약 15~25분 걸리며, 가장 두꺼운 부분의 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

살이 탄탄하고 표면이 촉촉하며, 비린내 대신 은은한 물 냄새가 나는 것을 골라요. 통송어라면 눈이 맑고 아가미가 선명한 붉은색인지도 살펴보세요.

구입한 날 조리하는 것이 가장 좋고, 바로 먹지 못하면 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 익혀 먹어요. 더 오래 둘 예정이라면 잘 싸서 냉동하고, 냉장실에서 천천히 해동해요.

레몬과 허브를 곁들여 굽거나, 버터와 마늘을 넣어 팬에 구우면 담백한 맛이 잘 살아나요. 익힌 살은 감자와 함께 먹거나 샐러드와 파스타에 넣어도 좋아요.

송어는 100 g당 27 g, 무지개송어는 100 g당 22.2 g이에요. 송어 쪽이 단백질이 더 많아요.

조리한 뒤 살을 결을 따라 조심히 갈라 잔가시를 살펴보고, 손끝이나 핀셋으로 뽑아요. 어린아이에게는 가시를 꼼꼼히 제거한 살만 작게 나누어 주세요.