시금치 잎

끓는 물에 소금을 조금 넣고 시금치 잎을 20~30초만 데쳐요. 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜면 색이 선명하고 나물로 무치기 좋아요.

씻지 않은 시금치를 키친타월로 감싸거나 구멍이 있는 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 보관해요. 씻었다면 물기를 충분히 없앤 뒤 밀폐 용기에 담고, 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

살짝 데쳐 참기름과 다진 마늘에 무치면 시금치나물이 되고, 된장국이나 크림 파스타에 넣어도 잘 어울려요. 생잎은 샐러드나 샌드위치에 넣을 수 있어요.

먹을 수 있어요. 잎 사이 흙을 흐르는 물에 꼼꼼히 씻고 물기를 털어 샐러드에 넣어요. 부드러운 어린잎은 생으로 먹기 좋고, 굵은 줄기는 데치면 식감이 부드러워져요.

나물이나 국에는 근대나 청경채 잎을 쓰면 비슷한 방식으로 조리할 수 있어요. 샐러드에는 부드러운 상추나 어린 케일을 넣으면 돼요.

잎이 짙은 초록색이고 탄력이 있으며 시들거나 물러진 부분이 적은 것을 골라요. 줄기와 잎에 흙이나 물기가 지나치게 많이 묻어 있지 않은지도 살펴보세요.