사슴고기

지방이 적어 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요. 스테이크용은 센 불에 겉면을 빠르게 굽고 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내려 3분간 쉬게 해요.

다짐육은 속까지 완전히 익히는 게 안전해요. 중심 온도가 71°C에 이를 때까지 익혀서 햄버거 패티나 미트볼로 만들어요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 먹을 만큼 나눠 포장해 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 해동해요.

얇게 썬 고기는 불고기 양념에 재워 볶고, 큼직한 부위는 양파·당근과 함께 약한 불에서 푹 끓이면 스튜가 돼요. 사슴고기는 담백하고 지방이 적어 소고기 요리법을 활용하기 좋아요.

국거리나 볶음에는 소고기 대신 쓸 수 있지만 사슴고기는 지방이 적어 익히는 시간을 줄이는 편이 좋아요. 조림이나 스튜처럼 오래 끓일 때는 육수나 기름을 조금 보태면 살이 덜 마르고 부드러워져요.

야생 사슴고기는 기생충이나 세균에 오염될 수 있어 덜 익힌 채 먹지 않는 게 안전해요. 통고기는 중심 온도 63°C에 이른 뒤 3분 쉬게 하고, 다짐육은 71°C까지 익혀요.

익히기 전 사슴고기 100g에는 단백질이 22 g 들어 있어요. 얇게 썰어 구울 때는 오래 익히지 않아야 담백한 맛과 촉촉한 식감을 살릴 수 있어요.