사과 사탕

사과를 씻어 물기를 완전히 닦고 막대를 꽂아요. 설탕과 물, 물엿을 끓여 시럽이 150~154°C에 이르면 불에서 내려 사과를 재빨리 굴려 코팅하고 유산지 위에서 굳혀요.

사과 표면의 물기나 왁스가 원인일 수 있어요. 뜨거운 물에 잠깐 담가 표면의 왁스를 닦아 내고, 식힌 뒤 물기를 완전히 말려 사용하세요.

단단하고 과즙이 적당하며 새콤한 사과가 잘 어울려요. 표면이 매끈하고 상처가 없는 것을 고르면 시럽이 고르게 붙고, 아삭한 속살과 달콤한 코팅의 대비도 살아나요.

습기에 닿으면 설탕 코팅이 끈적해지므로 하나씩 유산지로 감싸 밀폐 용기에 넣고 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 냉장고는 결로가 생겨 코팅이 녹기 쉬우니 피하는 편이 좋아요.

사과 사탕은 설탕 시럽을 단단하고 얇게 굳혀 바삭한 껍질을 만들어요. 토피 코팅 사과는 버터와 설탕 등을 졸인 토피를 입혀 더 부드럽고 쫀득한 코팅을 내요.

단단한 코팅을 깨물다 큰 조각이 떨어질 수 있고 막대도 위험할 수 있어요. 어린아이는 막대를 빼고 사과를 작게 잘라 코팅을 얇게 나누어 주며, 먹는 동안 곁에서 지켜보세요.