루핀콩

식용으로 판매되는 루핀콩을 골라 포장에 적힌 불림·삶기 방법을 따라요. 쓴맛이 강한 마른 루핀콩은 물에 오래 불리고 삶은 뒤 여러 차례 물을 갈아 알칼로이드를 빼야 하므로, 일반 콩처럼 한 번 삶아 바로 먹지 마세요.

대개 껍질째 먹을 수 있고, 껍질이 질기면 알맹이를 밀어내듯 빼 먹으면 돼요. 소금물에 담긴 제품은 건져 물에 헹구면 짠맛을 줄일 수 있어요.

소금물에 담긴 제품은 콩이 국물에 잠기도록 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관해요. 깨끗한 도구로 덜어 먹고, 냄새나 표면 상태가 달라지면 먹지 마세요.

물기를 뺀 루핀콩은 올리브, 치즈, 절인 채소와 곁들여 안티파스토처럼 내거나 샐러드에 넣기 좋아요. 으깨서 레몬즙과 올리브유를 섞으면 빵이나 채소에 바르는 딥이 돼요.

샐러드나 으깬 딥에서는 병아리콩 대신 쓸 수 있어요. 다만 루핀콩은 알맹이가 단단하고 쫄깃해 식감이 다르므로, 마른 콩을 쓸 때는 먼저 충분히 불리고 삶아야 해요.

생것이나 쓴맛이 남은 루핀콩은 먹지 마세요. 루핀에는 알칼로이드가 있을 수 있으니 식용으로 가공된 제품을 고르고, 마른 콩은 안전한 손질법을 따른 뒤 먹어요.

네, 루핀콩은 단백질이 많은 콩류예요. 100 g에는 36 g이 들어 있어요.