래디시

네, 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 통째로 먹어요. 매운맛이 강하면 썬 래디시를 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼면 맛이 한결 순해져요.

잎이 달려 있으면 먼저 떼어 뿌리와 따로 보관해요. 래디시는 물기를 닦아 밀폐 용기나 봉지에 넣어 냉장하고, 잎은 키친타월에 싸서 냉장한 뒤 가능한 한 빨리 먹어요.

래디시를 얇게 썰어 깨끗한 병에 담고, 식초와 물을 같은 양으로 섞어 설탕과 소금을 녹인 절임물을 부어요. 냉장고에서 하룻밤 두면 색과 새콤한 맛이 배어들어요.

얇게 썬 래디시는 샐러드와 샌드위치에 넣으면 아삭한 식감을 더하고, 타코나 구운 생선 위에 올리면 산뜻한 맛이 잘 어울려요. 잎도 부드러운 것은 씻어 샐러드나 볶음에 쓸 수 있어요.

네, 반으로 가르거나 도톰하게 썰어 기름을 살짝 묻힌 뒤 200°C 오븐에서 15~20분 구우면 매운맛이 줄고 단맛이 살아나요. 중간에 한 번 뒤집어 고르게 익혀요.

래디시는 작고 둥글며 껍질이 붉고 속살은 대체로 흰 편이라 통째로 생식하거나 피클로 먹기 좋아요. 무는 훨씬 커서 국이나 조림처럼 익혀 먹는 요리에 자주 써요.

네, 싱싱한 잎은 흙을 꼼꼼히 씻어 샐러드에 넣거나 마늘과 함께 짧게 볶아 먹어요. 잎이 시들거나 누렇게 변했으면 떼어내고 뿌리만 사용해요.