San Marzano tomatoes

통조림은 물기를 조금 빼고 손으로 으깨 냄비에 넣은 뒤, 약한 불에서 20~30분 끓이면 과육이 살아 있는 소스가 돼요. 생토마토는 꼭지를 떼고 끓는 물에 30초쯤 데쳐 껍질을 벗기면 매끈하게 만들기 쉬워요.

산마르자노 토마토라는 이름만으로 원산지나 인증을 보장하지는 않아요. 지정된 산지에서 난 토마토를 찾는다면 포장에 산마르자노 토마토 원산지 인증 표시가 있는지 확인하고, 통째로 든 제품은 으깨 쓰기 좋아요.

덜 익은 생토마토는 실온에 두고 익힌 뒤 사용해요. 잘 익은 것은 냉장 보관하고 며칠 안에 먹는 편이 좋으며, 통조림은 개봉 후 밀폐 용기에 옮겨 냉장하고 가능한 한 빨리 사용해요.

과육이 길고 씨가 비교적 적어 으깨서 소스를 만들기 편해요. 나폴리식 피자와 파스타의 토마토소스에 자주 쓰고, 마늘과 올리브유를 더해 간단한 소스로 끓여도 좋아요.

일반 토마토나 로마 토마토처럼 과육이 단단한 토마토를 대신 쓰면 돼요. 일반 토마토는 수분이 더 많을 수 있으니 소스를 평소보다 조금 더 오래 졸여 농도를 맞춰요.

네, 생으로 먹을 수 있어요. 흐르는 물에 씻고 꼭지 주변을 제거해 샐러드나 샌드위치에 넣으면 돼요.

이름은 이탈리아 캄파니아주의 산마르자노 술 사르노 지역에서 유래했어요. 산마르자노 토마토는 길쭉한 모양의 토마토 품종을 가리키기도 하고, 특정 산지에서 재배한 제품은 별도의 원산지 인증을 받을 수 있어요.