피자 도우

반죽을 둥글게 만든 뒤 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배 가까이 될 때까지 발효해요. 시간이 짧으면 향과 식감이 덜 살아나므로, 냉장고에서 천천히 발효할 때는 보통 하룻밤 두면 돼요.

도우를 냉장 보관했다면 먼저 실온에 두어 차가운 기운을 빼요. 가운데부터 바깥쪽으로 손가락 끝으로 눌러 펴고, 가장자리는 눌러 납작하게 만들지 않으면 구울 때 테두리가 잘 부풀어요.

오븐을 가능한 한 높은 온도로 충분히 예열하고, 보통 230~250°C에서 8~12분 구워요. 도우가 두껍거나 토핑이 많으면 더 걸릴 수 있으니 밑면이 노릇하고 가운데까지 익었는지 확인해요.

도우 표면에 기름을 얇게 바르고 밀폐 용기나 랩으로 감싸 냉장 보관해요. 발효가 계속될 수 있으니 보통 하루나 이틀 안에 쓰고, 굽기 전에 실온에 두어 다시 부드럽게 만들어요.

발효를 마친 도우를 한 번 쓸 분량씩 나누고, 표면에 기름을 살짝 발라 밀폐해 냉동해요. 쓰기 전날 냉장실에서 해동한 뒤 실온에 두어 말랑해질 때까지 기다리면 펴기 쉬워요.

토마토소스와 모차렐라 치즈를 기본으로 버섯, 올리브, 구운 채소나 햄을 올리면 잘 어울려요. 토핑을 지나치게 많이 얹으면 가운데가 눅눅해지므로 재료의 물기를 빼고 얇게 올려요.

생도우는 먹지 말고 속까지 익혀 먹어요. 밀가루와 이스트가 들어간 반죽은 굽기 전 그대로 먹는 식품이 아니며, 손과 조리 도구에 묻은 반죽도 사용 후 씻어요.