플랜틴

초록색일 때는 단단하고 전분 맛이 강해 요리용으로 쓰고, 노랗게 익으면 부드럽고 달아져요. 껍질에 검은 반점이 많아질수록 더 달고 으깨기 쉬워요.

초록 플랜틴을 두껍게 썰어 160~170°C 기름에 2~3분 튀긴 뒤 눌러 납작하게 만들어요. 다시 180°C에서 가장자리가 노릇해질 때까지 2~3분 튀기면 토스토네스처럼 바삭해져요.

초록 플랜틴은 실온에 두고 노랗게 익을 때까지 기다려요. 익은 것은 바로 쓰거나 냉장고에 넣을 수 있어요. 냉장 보관하면 껍질이 검게 변할 수 있지만 속살은 대체로 괜찮아요.

납작하게 눌러 두 번 튀긴 토스토네스나 얇게 썰어 튀긴 플랜틴 칩을 만들 수 있어요. 노랗게 익은 플랜틴은 세로로 잘라 굽거나 튀겨 고기와 콩 요리에 곁들이기도 해요.

초록 플랜틴은 전분이 많고 단단해 일반 바나나처럼 생으로 먹기보다 감자처럼 익혀 쓰는 편이에요. 잘 익은 플랜틴은 바나나보다 덜 부드럽고 요리할 때 모양이 잘 남아, 바나나빵처럼 으깨는 요리에는 그대로 바꾸기 어려워요.

잘 익은 플랜틴은 생으로 먹을 수 있지만, 초록 플랜틴은 단단하고 전분 맛이 강해 익혀 먹는 것이 보통이에요. 껍질을 벗기기 어렵다면 양 끝을 자르고 껍질을 세로로 얕게 갈라 벗겨요.