플랜틴 바나나

껍질이 초록색일 때는 단단하고 전분 맛이 강해 감자처럼 요리하기 좋아요. 껍질이 노랗게 변하고 검은 반점이 생기면 과육이 부드럽고 달아져 구이나 튀김에 잘 어울려요.

양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 낸 뒤 벗겨요. 두툼하게 썰어 소금물에 15~20분 삶거나, 얇게 썰어 기름에 바삭하게 튀기면 돼요.

노랗고 검은 반점이 있는 플랜틴 바나나를 비스듬히 썰어 기름을 두른 팬에서 중약불로 앞뒤 각각 3~4분 구워요. 설탕을 더하지 않아도 과육의 단맛이 잘 살아나요.

덜 익은 것은 실온에 두어 껍질이 노랗게 익을 때까지 기다려요. 익은 뒤에는 냉장고에 넣을 수 있지만 껍질이 검게 변할 수 있어요. 오래 보관하려면 껍질을 벗겨 썰어 냉동해요.

얇게 썰어 튀긴 토스토네스는 초록 플랜틴으로 만드는 바삭한 요리이고, 잘 익은 것을 구운 마두로스는 달콤한 곁들임이에요. 삶은 플랜틴을 으깨 만드는 푸푸도 널리 알려져 있어요.

먹을 수는 있지만 초록색일 때는 단단하고 전분 맛이 강해 보통 익혀 먹어요. 일반 바나나는 익으면 생으로 먹기 좋지만, 플랜틴 바나나는 익은 뒤에도 굽거나 튀겨 먹는 경우가 많아요.