넙치

물기를 닦고 소금은 굽기 직전에 뿌려요. 달군 팬에 기름을 두르고 살 쪽부터 중불로 3~4분, 뒤집어 2~3분 익히면 살이 촉촉하고 모양도 잘 유지돼요.

회로 먹으려면 회용으로 손질·보관된 넙치를 골라야 해요. 냉장 상태를 유지하고 손과 도마를 깨끗이 써서 바로 먹으며, 신선해 보여도 생식용이 아닌 생선은 익혀 먹어요.

살은 탄력이 있고 눌렀을 때 자국이 금방 돌아오는 것을 고르세요. 비린내가 강하거나 살이 물러진 것은 피하고, 통생선이라면 눈이 맑고 아가미가 선명한 것을 골라요.

생넙치는 물기를 닦아 밀폐하고 냉장고의 가장 차가운 곳에 두어 하루 안에 조리하는 편이 좋아요. 더 오래 둘 때는 먹을 분량씩 밀봉해 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

얇게 포 뜬 넙치는 회나 초밥에 쓰고, 토막은 소금구이·찜·매운탕에 잘 어울려요. 담백한 맛이라 레몬과 허브를 곁들이거나 간장 양념, 무와 함께 조리해도 좋아요.

오븐을 200°C로 예열하고 넙치 필레를 기름을 바른 팬에 올려 10~12분 구워요. 가장 두꺼운 부분이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 익은 거예요.

넙치는 가자미류에 속하는 납작한 생선으로, 보통 오른쪽에 두 눈이 모여 있는 것이 특징이에요. 다만 일상에서는 넙치와 광어를 같은 생선 이름으로 쓰고, 가자미는 여러 종류를 두루 가리키는 말로 쓰기도 해요.