코코넛 사탕

잘게 간 코코넛 과육에 설탕과 연유를 섞어 약한 불에서 계속 저어요. 되직해져 팬 바닥에서 한 덩어리로 떨어지면 기름을 바른 틀에 눌러 담고 식힌 뒤 잘라요.

덜 익었을 가능성이 커요. 약한 불에 다시 올려 계속 저으면서 수분을 더 날리고, 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 모양이 흐트러지지 않으면 불에서 내려요.

완전히 식힌 뒤 서로 붙지 않게 종이나 유산지로 감싸 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 더운 날에는 냉장 보관하고, 먹기 전에 잠시 실온에 두면 지나치게 딱딱한 식감을 줄일 수 있어요.

달고 진한 맛이라 무가당 홍차나 커피와 잘 맞아요. 잘게 부숴 아이스크림이나 푸딩 위에 뿌리면 코코넛 향과 씹는 맛을 더할 수 있어요.

코코넛 향과 쫄깃함이 중요하면 코코넛 바 캔디를 써요. 코코넛 없이 단맛만 더할 때는 캐러멜 사탕을 선택할 수 있지만, 맛과 식감은 달라져요.

코코넛 아이스는 코코넛 사탕보다 지방이 많아 더 부드럽고 진한 편이에요. 코코넛 아이스는 100 g당 지방 23.9 g이고, 코코넛 사탕은 3.1 g이에요.

제품마다 달라요. 코코넛 과육 비율이 높으면 씹히는 섬유질과 고소한 향이 두드러지고, 설탕이나 연유가 많은 제품은 더 달고 매끈해요. 원재료 표시에서 코코넛이 앞쪽에 있는지 살펴보면 고르는 데 도움이 돼요.

연유나 분유가 들어간 제품에는 우유 성분이 포함될 수 있고, 견과류를 함께 쓰는 제품도 있어요. 코코넛과 유제품, 견과류가 각각 원재료에 적혔는지 확인해요.