크림치즈

냉장고에서 꺼내 실온에 20~30분 두면 잘 펴 발려요. 전자레인지를 쓴다면 짧게 끊어 데우며 녹지 않는지 살펴보세요.

차가운 크림치즈는 덩어리가 남기 쉬우니 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤 설탕과 먼저 섞어요. 달걀은 하나씩 넣고, 반죽을 오래 휘저어 공기가 많이 들어가지 않게 하면 표면이 갈라지는 것을 줄일 수 있어요.

뚜껑을 단단히 닫거나 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 덜 때는 깨끗하고 마른 칼을 써요. 냉동하면 해동 후 질감이 푸석하거나 분리될 수 있어 빵에 바르기보다는 요리나 반죽에 쓰는 편이 나아요.

베이글이나 토스트에 바르고 훈제 연어, 오이, 쪽파를 곁들이면 간단한 한 끼가 돼요. 치즈케이크와 프로스팅에도 쓰며, 파스타 소스에 넣을 때는 불을 약하게 하고 면수를 조금씩 섞으면 매끈해져요.

치즈케이크처럼 진하고 부드러운 맛이 필요하면 마스카르포네를 비슷한 양으로 쓸 수 있지만, 맛이 더 순하고 질감도 달라져요. 담백한 샌드위치용이라면 물기를 뺀 플레인 요거트를 써도 되지만 크림치즈보다 묽고 새콤해요.

저지방 크림치즈는 100 g당 단백질이 7.85 g이고, 크림치즈는 6.7 g이에요. 제품에 따라 질감과 맛도 달라 저지방 제품은 일반 크림치즈보다 덜 진하게 느껴질 수 있어요.

크림치즈 한 큰술을 약 15 g으로 보면 지방은 3.8 g이에요. 빵에 얇게 바르거나 소스에 조금씩 풀어 넣으면 양을 가늠하기 쉬워요.