헤이크

헤이크는 대서양과 지중해 등에 사는 대구목 흰살생선으로, 유럽에서는 메를루사라는 이름으로도 불려요. 살이 담백하고 부드러워 필레로 요리하는 경우가 많아요.

오븐을 200°C로 예열하고 냉동 상태의 헤이크를 팬에 올려 15~20분 구워요. 중간에 한 번 뒤집으면 양면이 고르게 바삭해지고, 제품 포장에 조리법이 있으면 그 시간을 우선 따라요.

필레의 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌린 뒤, 기름을 두른 팬에서 중불로 한 면당 3~4분 구워요. 살이 불투명해지고 포크로 눌렀을 때 쉽게 갈라지면 익은 거예요.

둘 다 담백한 흰살생선이지만, 헤이크는 대구보다 살이 부드럽고 촉촉하게 느껴지는 편이에요. 100 g당 대구는 84 kcal이고 헤이크는 263 kcal예요.

생 헤이크는 밀폐 용기에 담아 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 소분해 밀봉하여 냉동하고, 해동할 때는 냉장고에 옮겨 천천히 녹여요.

대구 필레나 명태처럼 살이 담백하고 결이 잘 갈라지는 흰살생선으로 바꿔도 돼요. 굽거나 튀기는 요리에 쓰면 되고, 필레 두께가 다르면 익는 시간을 확인해 조절해요.