해산물

가장 좋은 방법은 냉장실에서 천천히 해동하는 거예요. 급하면 봉지째 찬물에 담그고, 해동한 뒤에는 키친타월로 물기를 닦아 바로 조리해요.

해동한 해산물은 흐르는 물에 오래 씻기보다 물기를 잘 닦고, 생강이나 마늘, 레몬즙을 곁들여 조리해요. 볶음이나 전을 만들 때는 팬을 충분히 달군 뒤 넣으면 물이 덜 생겨요.

새우는 살이 불투명해지고 단단해질 때까지, 오징어는 색이 불투명해질 때까지 익혀요. 조개류는 껍데기가 열릴 때까지 끓이고, 조리 후에도 열리지 않은 것은 먹지 않는 편이 안전해요.

생해산물은 밀폐 용기에 담아 냉장실의 차가운 곳에 두고 가능한 한 하루 안에 조리해요. 더 오래 둘 거라면 소분해 냉동하고, 해동한 해산물은 다시 얼리지 않는 게 좋아요.

해산물은 해물파전, 짬뽕, 해물탕에 잘 어울려요. 국이나 볶음에는 익는 시간이 긴 재료부터 넣고, 새우나 오징어처럼 빨리 익는 재료는 마지막에 넣어야 질겨지지 않아요.

신선한 해산물은 바다 내음이 나고 불쾌한 비린내나 암모니아 냄새가 나지 않아요. 손질된 제품은 포장이 새지 않고 차갑게 보관되어 있으며, 살이 지나치게 물러 보이지 않는 것을 골라요.

날로 먹는 용도로 안전하게 취급된 해산물만 날로 먹고, 출처나 보관 상태가 불확실하면 충분히 익혀요. 조개류는 특히 신선도와 냉장 상태가 중요해요.