그린 올리브

시중의 그린 올리브는 보통 소금물이나 알칼리 용액에 절여 쓴맛을 줄인 제품이라 그대로 먹을 수 있어요. 절임 국물이 짜게 느껴지면 먹기 전에 물에 가볍게 헹구고 물기를 빼세요.

개봉한 뒤에는 올리브가 절임 국물에 잠긴 채 밀폐 용기에 들어가도록 냉장 보관해요. 국물이 부족하면 소금물을 조금 보충하고, 깨끗한 도구로 덜어야 맛과 상태를 오래 유지할 수 있어요.

잘게 썰어 토마토 샐러드나 파스타에 넣고, 다져 올리브와 케이퍼를 섞으면 타페나드를 만들 수 있어요. 피자나 포카치아에 올릴 때는 짠맛이 퍼지므로 다른 재료의 소금 간을 줄여 보세요.

씨 있는 올리브는 칼 옆면으로 가볍게 눌러 과육을 벌린 뒤 씨를 빼면 돼요. 씨 없는 제품은 속을 채우거나 샐러드에 바로 넣기 편하지만, 어린아이에게 줄 때는 씨가 남지 않았는지 확인하고 작게 잘라 주세요.

그린 올리브는 덜 익었을 때 수확하고, 블랙 올리브는 더 익은 열매를 쓰는 경우가 많아 맛과 질감이 달라요. 블랙 올리브는 100g당 176 kcal, 그린 올리브는 148 kcal예요.

갓 딴 올리브는 쓴맛이 강해 보통 그대로 먹지 않고 소금물 발효나 다른 절임 과정을 거쳐요. 시판 제품은 이미 먹을 수 있게 가공된 것이므로 포장 상태로 먹으면 돼요.

반찬이나 안주로는 작은 한 줌 정도인 30g을 덜어 먹으면 양을 가늠하기 쉬워요. 이 양은 44 kcal예요.