그릭 요거트

발효한 요거트에서 유청을 걸러내 걸쭉하게 만든 요거트예요. 제품마다 걸러내는 정도가 달라 질감과 맛은 조금씩 다를 수 있어요.

요거트 본연의 새콤한 맛을 원하면 원재료가 우유와 유산균 위주인 무가당 제품을 골라요. 과일이나 꿀이 들어간 제품은 단맛이 더해져 있어요.

오이를 굵게 갈아 물기를 꼭 짠 뒤 그릭 요거트에 다진 마늘, 올리브유, 레몬즙, 딜을 섞어요. 빵이나 구운 채소, 고기와 곁들이면 잘 어울려요.

센 불에서 오래 끓이면 몽글몽글해질 수 있어요. 수프나 소스에는 불을 끈 뒤 조금 식혀 넣고, 요거트에 뜨거운 국물을 조금씩 섞어 온도를 맞춘 다음 합치면 덜 분리돼요.

대개 유청이 분리된 것으로, 저어 먹으면 돼요. 곰팡이가 보이거나 평소와 다른 냄새가 나면 먹지 마세요.

뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 덜어 먹을 때는 깨끗하고 마른 숟가락을 써요. 얼리면 해동 후 질감이 거칠고 물기가 생길 수 있어 그대로 먹기보다는 요리에 쓰는 편이 나아요.

그릭 요거트 100 g에는 단백질이 6.4 g 들어 있어요.