강낭콩

마른 강낭콩은 씻어 물에 8~12시간 불린 뒤 헹구면 익는 시간이 줄고 고르게 익어요. 더운 날에는 냉장고에서 불리고, 불린 물은 버려요.

불린 콩을 새 물에 넣고 팔팔 끓인 뒤 약한 불에서 보통 45~60분 삶아요. 콩알이 포크로 쉽게 으깨질 만큼 부드러운지 확인하고, 압력솥을 쓰면 기기 설명서의 콩 조리법을 따라요.

생강낭콩이나 덜 익은 강낭콩은 먹지 마세요. 충분히 불린 뒤 새 물에 넣어 완전히 익혀야 하며, 슬로쿠커만으로 천천히 조리하면 충분히 높은 온도에 도달하지 않을 수 있어요.

삶은 콩은 조리 후 오래 실온에 두지 말고, 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 물기를 빼 소분해 얼리고, 냉장실에서 해동해 찌개나 볶음에 넣어요.

강낭콩은 칠리 콘 카르네, 미네스트로네 같은 수프와 스튜에 잘 어울리고, 삶은 콩을 토마토·양파와 함께 조리해도 좋아요. 샐러드에는 콩을 물기 없이 식혀 넣어야 드레싱이 묽어지지 않아요.

통조림 강낭콩은 체에 밭쳐 국물을 버리고 흐르는 물에 헹구면 짠맛과 끈적한 전분물이 줄어요. 이미 익은 콩이라 샐러드에는 바로 넣고, 뜨거운 요리에는 마지막 몇 분에 넣어 으깨지지 않게 데워요.

100g당 강낭콩은 8.3 g의 단백질과 9.8 g의 식이섬유를 제공해요. 비교 자료의 붉은콩은 같은 양에 단백질 8.67g, 식이섬유 7.4g으로, 단백질은 조금 더 많고 식이섬유는 적어요.

강낭콩은 콩류답게 식물성 단백질을 제공하며, 100g당 8.3 g이에요. 밥이나 곡물과 함께 먹으면 한 끼에 서로 다른 식물성 단백질 식품을 곁들일 수 있어요.