빨간 렌틸콩

대개 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 빨간 렌틸콩이라 불릴 필요가 없어요. 흐르는 물에 헹궈 바로 조리하면 돼요.

냄비에 빨간 렌틸콩 한 몫과 물 두 몫을 넣고 끓인 뒤 약한 불에서 10~15분 삶아요. 형태를 살리고 싶다면 중간중간 익는 정도를 확인하고, 퓌레나 수프용이라면 더 부드럽게 익혀도 좋아요.

인도식 달처럼 향신료와 함께 끓이면 잘 어울리고, 토마토·양파·당근을 넣어 수프를 만들어도 좋아요. 빨리 풀어지는 성질을 살려 카레를 걸쭉하게 만들거나 으깨서 채소 패티에 섞을 수도 있어요.

마른 빨간 렌틸콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 두세요. 삶은 것은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고, 며칠 안에 먹지 않을 양은 소분해 냉동하면 편해요.

쓸 수 있지만 갈색 렌틸콩은 익혀도 모양이 더 잘 남고, 빨간 렌틸콩보다 조리 시간이 길어요. 형태가 중요한 샐러드에는 갈색 렌틸콩이 낫고, 걸쭉한 수프나 달에는 빨간 렌틸콩이 잘 맞아요.

시중의 빨간 렌틸콩은 대개 껍질을 벗기고 반으로 쪼갠 상태라 물을 빨리 흡수하고 짧은 시간에 부드러워져요. 그래서 삶는 동안 모양을 유지하기보다 수프나 소스에 자연스럽게 녹아드는 재료로 많이 써요.