노란색 쪼갠 완두콩

꼭 불릴 필요는 없어요. 돌이나 이물질을 골라내고 찬물에 헹군 뒤 바로 끓이면 돼요. 미리 불리면 조리 시간이 짧아져요.

냄비에 콩과 물을 넣고 끓인 뒤 약불로 45~60분 뭉근히 끓여요. 부드럽게 풀어져 수프처럼 되면 다 익은 거예요. 압력솥에서는 압력이 오른 뒤 약 12~15분 익혀요.

양파, 당근, 셀러리와 함께 끓이면 걸쭉한 완두콩 수프가 돼요. 인도식 달처럼 향신료와 토마토를 넣어 밥이나 납작빵에 곁들여도 잘 어울려요.

마른 콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두면 돼요. 익힌 콩은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나, 나중에 쓰도록 소분해 냉동해요.

둘 다 껍질을 벗겨 말린 완두콩을 쪼갠 것이지만, 노란색은 맛이 더 담백하고 녹색은 완두콩 향이 조금 더 또렷해요. 서로 바꿔 써도 되며, 익는 시간은 콩의 상태에 따라 달라질 수 있어요.

말린 콩은 생으로 먹지 말고 충분히 끓여 부드럽게 익혀요. 덜 익은 콩은 단단하고 소화하기 불편할 수 있어요.