검은콩

찬물에 넉넉히 담가 냉장고에서 8~12시간 불린 뒤 물을 버리고 헹궈요. 새 물에 끓여 부드러워질 때까지 보통 60~90분 삶고, 압력솥은 기종에 따라 약 20~30분 걸려요.

양파, 토마토, 고춧가루와 함께 푹 끓이면 칠리와 검은콩 수프가 돼요. 익힌 콩은 부리토 속재료나 밥에 섞는 콩밥으로도 잘 어울려요.

삶은 콩은 삶은 물을 조금 넣어 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 물기를 빼 소분해 냉동하면 편하고, 사용할 때 냉장실에서 녹이거나 바로 가열해요.

체에 밭쳐 국물을 버리고 흐르는 물에 헹구면 표면의 끈적한 전분과 짠맛을 줄일 수 있어요. 이미 익힌 콩이라 수프나 볶음에는 마지막에 넣어 데우기만 하면 돼요.

칠리나 부리토에는 붉은강낭콩을 쓰면 모양과 씹는 맛이 비슷해요. 붉은강낭콩은 100g당 단백질 8.2g, 식이섬유 8.5g으로 검은콩의 7.9 g, 8 g과 비슷해요.

말린 검은콩은 생으로 먹지 말고 충분히 익혀야 해요. 불린 물은 버리고 새 물에서 끓인 뒤 속까지 부드러워질 때까지 삶아 주세요.