갈색 렌틸콩

꼭 불릴 필요는 없어요. 돌이나 이물질을 골라내고 헹군 뒤 물에 넣어 끓이면 돼요.

냄비에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 20~30분 삶아요. 샐러드용은 콩알이 으깨지기 전에 건지고, 수프나 카레에는 더 부드러워질 때까지 익혀요.

수프와 카레에 넣거나, 삶은 뒤 양파·허브·식초를 섞어 샐러드로 만들어요. 쌀과 함께 양파를 볶아 올리는 무자다라도 잘 어울려요.

양파, 마늘, 당근처럼 향이 진한 채소와 잘 맞고, 커민이나 월계수잎을 넣으면 구수한 맛이 살아나요. 삶은 콩은 레몬즙이나 식초를 더해도 맛이 또렷해져요.

바꿔도 되지만 레드 렌틸콩은 더 빨리 익고 쉽게 풀어져요. 콩알 모양을 살리고 싶다면 그린 렌틸콩이 더 가까운 대체재예요.

삶은 뒤 김을 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 1회분씩 나눠 냉동하면 편해요.

말린 갈색 렌틸콩은 날로 먹지 말고 충분히 익혀야 해요. 속까지 부드럽게 삶은 뒤 요리에 넣거나 먹어요.