갈색 렌틸콩

네. 돌이나 이물질을 골라내고 헹군 뒤 물을 넉넉히 부어 끓이면 돼요. 불려 두면 조리 시간이 조금 줄지만, 보통은 불리지 않아도 잘 익어요.

물이 끓으면 약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 20~30분 삶아요. 알갱이가 부드러워지되 모양은 남아 있을 때 건져야 샐러드나 밥 요리에 쓰기 좋아요.

소금은 처음부터 넣어도 콩이 잘 익어요. 다만 토마토나 식초처럼 신맛이 강한 재료는 익는 시간을 늘릴 수 있으니, 콩이 부드러워진 뒤 넣는 편이 좋아요.

채소 수프에 넣으면 든든하고, 삶은 뒤 양파·허브·레몬즙과 버무리면 샐러드가 돼요. 밥과 함께 짓거나 렌틸콩과 밥을 양파와 곁들이는 중동식 무자다라에도 잘 어울려요.

삶은 뒤 김을 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 며칠 안에 먹지 않을 분량은 소분해 냉동해요. 말린 갈색 렌틸콩은 습기와 햇빛을 피해 밀폐 용기에 보관하면 돼요.

갈색 렌틸콩은 익힌 뒤에도 알갱이 모양이 비교적 잘 남아 샐러드나 밥 요리에 쓰기 좋아요. 빨간 렌틸콩은 껍질이 벗겨진 제품이 많아 더 빨리 익고 쉽게 풀어져 수프나 걸쭉한 스튜에 알맞아요.

네, 갈색 렌틸콩은 철분의 좋은 공급원이에요. 100g당 철분은 6.5 mg이며, 식물성 철분이 들어 있어요.