녹색 쪼갠 완두콩

반으로 쪼개고 껍질을 벗긴 완두콩이라 통완두보다 빨리 익어요. 꼭 불릴 필요는 없지만, 몇 시간 불리면 조리 시간을 줄일 수 있어요.

씻은 뒤 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 약불로 줄여 30~45분 삶아요. 수프처럼 부드럽게 풀어지길 원하면 더 오래 익히고, 중간에 물이 부족해지면 뜨거운 물을 보태세요.

양파와 당근을 기름에 볶고 씻은 완두콩과 물이나 육수를 넣어 약불에서 40분가량 끓이면 걸쭉한 수프가 돼요. 월계수잎이나 타임을 넣고, 익힌 뒤 일부를 으깨면 질감이 더 진해져요.

쌀과 함께 바로 밥을 지으면 완두콩이 먼저 풀어져 밥이 질척해질 수 있어요. 따로 부드럽게 삶아 완성된 밥에 섞거나, 죽·카레·스튜에 넣어 익히는 편이 좋아요.

마른 것은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 삶은 것은 식힌 뒤 냉장해 며칠 안에 먹어요. 오래 보관하려면 삶은 완두콩을 한 끼 분량씩 냉동하면 돼요.

둘 다 수프나 퓌레로 잘 익지만, 녹색 쪼갠 완두콩은 완두콩 특유의 풋풋한 맛이 더 두드러지고 노란색 쪼갠 완두콩은 맛이 비교적 순해요. 단백질은 노란색 쪼갠 완두콩이 100g당 8.4g으로, 녹색 쪼갠 완두콩의 7.9g보다 조금 많아요.

쪼갠 완두콩은 마른 완두콩을 반으로 갈라 껍질을 벗긴 것이어서 통녹색 완두콩보다 오래 삶지 않아도 잘 풀어져요. 통녹색 완두콩은 모양과 알갱이의 식감을 살리는 요리에, 쪼갠 완두콩은 수프와 퓌레에 잘 어울려요.

말린 녹색 쪼갠 완두콩은 단단하므로 생으로 먹지 말고 충분히 익혀 먹어요. 덜 익으면 중심이 단단할 수 있으니 숟가락으로 쉽게 으깨질 때까지 삶으세요.