감자 퓌레

감자를 껍질째 삶거나 쪄서 익힌 뒤 뜨거울 때 껍질을 벗기고 감자 으깨개나 체에 내려요. 믹서나 푸드 프로세서로 오래 갈면 전분이 풀려 끈끈해질 수 있어요.

감자를 으깬 다음 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 섞고, 마지막에 버터를 넣으면 고르게 풀려요. 차가운 우유를 한꺼번에 부으면 퓌레가 식고 덩어리질 수 있어요.

조리한 감자 퓌레는 얕은 밀폐 용기에 담아 식힌 뒤 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에 약한 불로 저으며 속까지 뜨겁게 하고, 뻑뻑하면 우유를 조금 보태요.

구운 고기나 소시지의 곁들임으로 내거나, 고기와 채소를 담은 파이의 윗면에 펴서 구우면 잘 어울려요. 버터와 후추를 더하면 담백한 맛이 살아나요.

감자 퓌레는 보통 체에 내리거나 곱게 으깨 질감을 부드럽게 만들고, 으깬 감자는 감자 알갱이가 남도록 으깨는 경우가 많아요. 으깬 감자는 100 g당 106 kcal, 감자 퓌레는 65 kcal예요.

만들 수 있어요. 포장에 적힌 양의 뜨거운 물이나 우유를 가루에 조금씩 부으며 저으면 되고, 한꺼번에 많이 넣지 않아야 묽어지지 않아요.