돼지 쇼트로인 아이

돼지 등심 부위 안쪽의 둥글고 작은 근육을 가리키는 정육 명칭이에요. 이름에 ‘아이’가 들어가지만 눈과는 관계없어요.

두꺼운 팬을 달군 뒤 고기 겉면을 먼저 노릇하게 굽고, 불을 낮춰 속까지 익혀요. 통살은 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내려 3분간 두었다가 썰면 돼요.

꼭 양념할 필요는 없어요. 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려 구우면 고기 맛을 살릴 수 있고, 간장·마늘 양념을 썼다면 타지 않도록 겉의 양념을 가볍게 털어내고 구워요.

냉장 보관할 때는 포장째 새지 않게 받쳐 두고 며칠 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 밀봉해 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

두툼하게 썰어 스테이크처럼 굽거나, 얇게 썰어 채소와 함께 볶아도 좋아요. 구운 고기는 머스터드 소스나 사과 소스와 잘 어울리고, 샐러드나 구운 감자에 곁들이기에도 좋아요.

돼지 등심이나 안심으로 바꿔 쓸 수 있어요. 안심은 더 가늘고 빨리 익으므로 두께를 맞추고, 오래 굽지 않아야 퍽퍽해지지 않아요.

돼지 등심은 100g당 238kcal, 지방 18.8g이고 돼지 쇼트로인 아이는 146kcal, 지방 6.2g이에요. 등심은 부위와 손질에 따라 지방이 더 붙어 있을 수 있어요.