닭고기 육수

닭 뼈와 양파, 대파, 마늘을 찬물에 넣고 끓인 뒤, 끓어오르면 약불로 낮춰 거품을 걷어내며 1시간 30분에서 2시간 정도 끓여요. 세게 끓이면 육수가 탁해지므로 표면이 잔잔하게 움직일 정도로 유지해요.

떡국이나 만둣국, 닭죽의 물 대신 쓰면 깊은 맛이 나고, 리소토나 소스에도 잘 어울려요. 간이 된 육수라면 소금이나 간장을 넣기 전에 먼저 맛을 보고 간을 맞춰요.

닭고기 육수는 닭고기나 뼈를 물에 끓여 만든 액체이고, 치킨 스톡 큐브는 육수 맛을 내도록 농축해 굳힌 조미료예요. 큐브는 소량만 넣어도 간이 강해질 수 있으니 물에 풀어 맛을 보며 사용해요.

끓인 뒤 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 다음 냉장 보관해요. 냉장한 육수는 3~4일 안에 쓰고, 더 오래 보관하려면 한 번 쓸 분량씩 얼려요.

네, 얼음 틀이나 작은 용기에 한 번 쓸 만큼 나눠 얼리면 국이나 소스에 필요한 양만 꺼내 쓰기 편해요. 냉동한 육수는 2~3개월 안에 쓰고, 해동한 뒤에는 끓여서 사용해요.

맑은 맛이 필요하면 채소 육수를 쓰고, 더 묵직한 맛을 원하면 쇠고기 육수를 쓸 수 있어요. 치킨 스톡 큐브를 쓸 때는 제품 자체의 간을 고려해 소금은 나중에 넣어요.

냉장하거나 해동한 육수는 냄비에 넣고 전체가 보글보글 끓을 때까지 데워요. 죽이나 국에 넣을 때도 차가운 육수를 바로 부어 조리 시간을 줄이기보다 먼저 데우면 맛이 고르게 배어요.