대두

마른 대두를 씻어 넉넉한 물에 8~12시간 불린 다음, 새 물을 붓고 끓여요. 냄비에서는 보통 1~2시간, 압력솥에서는 압력이 오른 뒤 약 20~30분 삶고, 손가락으로 눌렀을 때 속까지 부드러우면 다 익은 거예요.

바로 삶으면 익는 데 훨씬 오래 걸리고 속이 고르게 익지 않을 수 있어요. 시간이 부족하면 대두를 씻어 끓는 물에 2~3분 데친 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간쯤 불려 삶아 보세요.

불려 삶은 대두를 물과 함께 곱게 갈고, 고운 체나 면포에 걸러요. 거른 두유는 냄비에서 저어 가며 다시 끓여 충분히 익히고, 남은 비지는 전이나 찌개에 넣어 활용할 수 있어요.

마른 대두는 습기와 햇빛을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 두세요. 삶은 대두는 물기를 빼 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나, 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하면 편해요.

삶은 대두는 갈아 두유나 두부를 만들고, 발효하면 된장·간장·청국장 재료가 돼요. 밥에 넣거나 조림으로 만들어도 좋고, 볶은 대두는 간식이나 샐러드 토핑으로 쓸 수 있어요.

풋콩은 덜 여문 대두를 수확한 것으로, 꼬투리째 삶아 알맹이를 먹어요. 마른 대두는 충분히 여문 뒤 말린 것이어서 불려 삶아야 하며, 풋콩보다 조리 시간이 길어요.

생대두나 덜 익힌 대두는 먹지 말고, 불린 뒤 속까지 완전히 익혀 먹어요. 충분히 익혀야 콩의 단단한 식감이 부드러워지고 소화하기도 쉬워요.