참치

회로 먹을 참치는 생식용으로 판매되고 냉장 유통된 것을 고르고, 포장에 적힌 보관·해동 안내를 따라요. 신선한 참치는 살이 탄력 있고 비린내나 시큼한 냄새가 나지 않아요.

두꺼운 참치 살은 키친타월로 물기를 닦고 달군 팬에 기름을 얇게 둘러 겉면을 빠르게 구워요. 속까지 익히려면 중심 온도가 63 °C에 이르도록 익히고, 다 익힌 뒤 잠시 두었다가 썰어요.

생참치는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 되도록 구입한 날 먹어요. 바로 먹지 못하면 밀폐해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요. 익힌 참치는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요.

남은 참치는 캔에서 꺼내 밀폐 용기에 옮겨 냉장하고, 이틀 안에 먹어요. 캔째 냉장고에 넣으면 금속 냄새가 배거나 맛이 변할 수 있어요.

참치는 김치찌개나 참치김밥, 참치마요 주먹밥에 잘 어울려요. 김치찌개에는 국물이 끓을 때 참치를 넣고 오래 젓지 않아야 살이 덜 부서져요.

김밥이나 주먹밥에는 잘게 찢은 닭가슴살이나 으깬 삶은 달걀을 넣으면 참치캔 대신 쓸 수 있어요. 참치 특유의 바다 향까지 원한다면 대체 재료로 똑같이 내기는 어려워요.

상하지 않은 참치캔은 개봉하면 바로 먹을 수 있어요. 캔이 부풀었거나 새고, 열었을 때 거품이나 이상한 냄새가 나면 맛보지 말고 버려요.