보스턴 상추

잎이 둥글고 부드러우며 머리처럼 느슨하게 모이는 버터헤드 계열 상추예요. 맛이 순하고 잎이 연해 샐러드나 쌈에 잘 어울려요.

잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 앞뒤로 씻고, 샐러드에 쓸 때는 채소 탈수기나 깨끗한 천으로 물기를 없애요. 흙이 잎 사이에 낄 수 있어 겹친 부분도 살펴보세요.

씻지 않은 상태로 물기를 막고, 마른 종이 타월에 감싸 밀폐 용기나 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 보관해요. 잎이 젖어 있으면 쉽게 물러지므로 먹기 직전에 씻는 편이 좋아요.

부드러운 잎은 샐러드에 쓰거나 고기와 밥을 얹어 쌈으로 먹기 좋아요. 잎이 잘 휘어 햄버거나 샌드위치 속 재료를 감싸기에도 편해요.

부드럽고 둥근 잎이 필요하면 버터헤드 상추나 버터헤드 양상추로 바꿔도 돼요. 쌈처럼 잎의 모양을 살리고 싶다면 잎이 넓고 온전한 것을 골라요.

보스턴 상추는 잎이 부드럽고 둥글게 포개지는 반면, 아이스버그 양상추는 잎이 단단하고 아삭해요. 아삭한 식감을 원하면 아이스버그를, 부드러운 쌈이나 샐러드를 원하면 보스턴 상추를 골라요.

익혀도 되지만 잎이 연해 오래 가열하면 금방 숨이 죽어요. 볶음이나 국에 넣을 때는 마지막에 넣고 짧게 익히면 식감이 덜 무너져요.