버섯 리소토

아르보리오나 카르나롤리처럼 전분이 많은 리소토용 쌀이 잘 맞아요. 씻지 않고 써야 표면의 전분이 남아 걸쭉하고 부드러운 질감이 나요.

버섯을 먼저 볶아 따로 두고, 쌀은 양파와 볶아 가장자리가 투명해지면 따뜻한 육수를 한 국자씩 부어요. 중약불에서 저어 가며 18~20분 익힌 뒤 버섯과 버터, 파르미지아노 치즈를 섞어요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 용기에 나눠 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 한 번 데운 리소토를 다시 식혀 보관하지 말고, 먹을 만큼만 덜어 김이 날 때까지 데워요.

새콤한 그린 샐러드나 구운 채소를 곁들이면 크리미한 맛을 산뜻하게 받쳐 줘요. 파슬리와 레몬 제스트를 마지막에 더해도 버섯 향이 또렷해져요.

화이트와인은 생략하고 따뜻한 육수에 레몬즙을 조금 넣어 산뜻함을 보태면 돼요. 와인을 쓴다면 쌀을 볶은 뒤 부어 알코올 향이 날아가도록 끓이고, 그다음 육수를 더해요.

채소 리소토가 100g당 단백질 3.03g으로, 버섯 리소토의 3.5 g보다 적어요.