아보카도 펄프

으깬 직후 레몬즙이나 라임즙을 조금 섞고, 표면에 랩을 밀착해 공기를 막아 냉장 보관해요. 오래 두면 색과 향이 변하므로 가능한 한 빨리 먹는 편이 좋아요.

생아보카도를 으깨 만든 펄프라면 과육이 부드럽게 으깨지고 풋내가 강하지 않을 때 쓰기 좋아요. 단단한 아보카도는 실온에 두어 말랑해질 때까지 익힌 뒤 과육을 으깨요.

토마토, 양파, 고수, 라임즙과 섞으면 과카몰리가 되고, 빵에 발라 달걀이나 훈제 연어를 곁들여도 잘 어울려요. 샐러드드레싱이나 스무디에 넣으면 부드러운 질감을 더해요.

레몬즙을 섞어 밀폐 용기에 담으면 냉동할 수 있어요. 해동한 펄프는 생과일처럼 매끈한 식감이 덜하므로 과카몰리, 소스, 스무디에 쓰는 것이 좋아요.

대체할 수 있지만 페이스트에는 소금이나 레몬즙 같은 양념이 들어 있을 수 있어요. 요리에 넣기 전에 맛을 보고, 추가하는 간과 산미를 조절해요.

100 g당 아보카도 펄프는 6.7 g의 식이섬유를, 신선한 아보카도는 5.5 g을 제공해요. 신선한 아보카도는 15 g 대신 15.1 g의 지방을 포함해요.

표면을 평평하게 한 뒤 랩을 밀착하거나 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 담아 냉장해요. 색이 눈에 띄게 변하거나 불쾌한 냄새가 나면 먹지 마세요.