Tiedä, mitä lautasellasi on
Viinikivi
Kalorit ja ravintoarvot
nostatusaineet
Ravintoarvot
Per 100 g% RI- Kalorit 258 kcal —
- Proteiini 0 g 0%
- Hiilihydraatit 61 g 22%
- Rasva 0 g 0%
- Tyydyttynyt rasva 0 g 0%
- Kuitu 0,2 g 1%
- Sokerit 0 g —
- Natrium 52 mg 2%
- Kolesteroli 0 mg 0%
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Per 100 g% RIVitamiinit
- A-vitamiini 0 µg 0%
- C-vitamiini 0 mg 0%
- D-vitamiini 0 µg 0%
- E-vitamiini 0 mg 0%
- K-vitamiini 0 µg 0%
- Tiamiini (B1) 0 mg 0%
- Riboflaviini (B2) 0 mg 0%
- Niasiini (B3) 0 mg 0%
- Pantoteenihappo (B5) 0 mg 0%
- B6-vitamiini 0 mg 0%
- Folaatti (B9) 0 µg 0%
- B12-vitamiini 0 µg 0%
- Koliini 0 mg 0%
Kivennäisaineet
- Kalsium 8 mg 1%
- Rauta 3,7 mg 21%
- Magnesium 2 mg 0%
- Fosfori 5 mg 0%
- Kalium 16500 mg 351%
- Sinkki 0,42 mg 4%
- Kupari 0,2 mg 22%
- Mangaani 0,21 mg 9%
- Seleeni 0,2 µg 0%
Kalorit annosta kohti
| Annos | Paino | Kalorit | Proteiini | HH | Rasva |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 258 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 1 annos | 3 g | 8 | 0 g | 1,8 g | 0 g |
| 2 annosta | 6 g | 15 | 0 g | 3,7 g | 0 g |
| ½ annosta | 1,5 g | 4 | 0 g | 0,9 g | 0 g |
| 3 annosta | 9 g | 23 | 0 g | 5,5 g | 0 g |
| 4 annosta | 12 g | 31 | 0 g | 7,4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 129 | 0 g | 31 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 387 | 0 g | 92 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 516 | 0 g | 123 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 645 | 0 g | 153 g | 0 g |
Kysymyksiä ruoasta Viinikivi
Mitä viinikivi on?
Viinikivi eli kaliumvetykartraraatti on viininvalmistuksessa syntyvä kiteinen happo, jota jää viinitynnyreihin ja muodostuu myös viinipulloihin. Se kerätään talteen ja jauhetaan leivonnassa käytettäväksi hienoksi jauheeksi.
Mihin viinikiveä käytetään leivonnassa?
Viinikivi auttaa vaahdottamaan ja vakauttamaan valkuaisvaahdon, joten sitä lisätään esimerkiksi marenkiin ja pavlovaan. Se antaa myös ruokasoodan kanssa leivinjauhetta vastaavan kohotuksen.
Kuinka paljon viinikiveä lisätään valkuaisvaahtoon?
Lisää noin ⅛ teelusikallista viinikiveä yhtä valkuaista kohti, kun alat vatkata. Happo auttaa vaahtoa pysymään kuohkeana ja tekee siitä tasaisemman.
Voiko viinikiven korvata leivonnassa?
Valkuaisvaahdossa voit käyttää pientä määrää sitruunamehua tai vaaleaa etikkaa; lisää noin ½ teelusikallista yhtä valkuaista kohti. Jos reseptissä viinikivi ja ruokasooda toimivat yhdessä kohotusaineena, korvaa ne leivinjauheella: 1 teelusikallinen viinikiveä ja ½ teelusikallista ruokasoodaa vastaa noin 1½ teelusikallista leivinjauhetta.
Miten viinikiveä säilytetään?
Säilytä viinikivi tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa, viileässä kaapissa, sillä kosteus paakkuunnuttaa jauheen. Puhdas ja kuiva lusikka pitää sen käyttökelpoisena pitkään.
Miksi viinikiveä lisätään sokeriin marenkia tehtäessä?
Viinikivi tekee valkuaisvaahdosta vakaamman, jolloin marenki kestää paremmin sokerin lisäämisen ja paistamisen. Vatkaa valkuaiset ensin pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen.
Miltä viinikivi maistuu, ja voiko sitä maistaa sellaisenaan?
Viinikivellä on hapan, hieman kirpeä maku, ja sitä käytetään resepteissä vain pieni määrä. Sitä ei yleensä syödä sellaisenaan, vaan se sekoitetaan taikinaan tai vaahtoon.
Onko viinikivi sama asia kuin leivinjauhe?
Ei. Viinikivi on hapan ainesosa, kun taas leivinjauhe sisältää sekä happoa että emäksistä ruokasoodaa ja usein myös tärkkelystä; siksi viinikivi yksinään ei kohota taikinaa.
Lähde: USDA FoodData Central 175041 · per 100 g · hiilihydraatit EU-merkinnän mukaan, kuitua ei lasketa mukaan
