Maissijauho

Maissijauho on jauhettua kokonaista maissinjyvää, kun taas maissitärkkelys on maissista erotettua tärkkelystä. Maissijauho tuo ruokaan maissin makua ja rakennetta; maissitärkkelystä käytetään etenkin kastikkeiden ja kiisselien suurustamiseen.

Kyllä, maissijauhosta voi keittää puuron kaltaista polentaa, mutta karkea jauho antaa perinteisemmän rakenteen. Lisää jauho kiehuvaan suolattuun veteen ohuena nauhana koko ajan vatkaten ja keitä miedolla lämmöllä pakkauksen jauhatusasteelle sopiva aika, usein noin 30–40 minuuttia.

Maissijauho sopii esimerkiksi maissileipään, pannukakkuihin ja suolaisten leivonnaisten taikinaan. Koska siinä ei ole sitkoa muodostavaa gluteenia, korvaa sillä vain osa vehnäjauhoista, jos haluat leivän pysyvän koossa ja kohoavan.

Tavallinen maissijauho ei yleensä toimi sellaisenaan meksikolaistyylisiin maissitortilloihin: niihin käytetään nixtamalisoitua maissijauhoa eli masa harinaa. Masa harina sekoitetaan veteen taikinaksi, muotoillaan ohuiksi kiekoiksi ja paistetaan kuumalla kuivalla pannulla.

Säilytä maissijauho tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja valolta suojassa, jotta se ei ime kosteutta eikä härskiinny. Jos ostat suuren pakkauksen tai käytät jauhoa harvoin, pakastaminen tiiviisti suljettuna auttaa säilyttämään sen tuoreena.

Jos haluat maissijauholle samantapaisen karkean rakenteen, kokeile hienoksi jauhettua maissisuurimoa tai maissirouhetta; kypsennys voi vaatia enemmän aikaa. Maissitärkkelys ei ole suora korvike, sillä se ei anna samaa makua eikä rakennetta.

Maissijauho on hienoksi jauhettua ja sopii taikinoihin sekä sileämpään puuroon; maissisuurimo on karkeampaa ja tuntuu valmiissa ruoassa jyväisemmältä. Karkeat suurimot tarvitsevat yleensä pidemmän kypsennyksen kuin hieno jauho.