Limapavut

Liota papuja kylmässä vedessä yön yli ja kaada liotusvesi pois. Keitä niitä runsaassa vedessä voimakkaasti poreillen vähintään 10 minuuttia ja jatka sitten hiljaisella kiehunnalla, kunnes pavut ovat pehmeitä, yleensä yhteensä noin 45–60 minuuttia.

Kuivatut limapavut kannattaa liottaa 8–12 tuntia: ne kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Huuhtele pavut liotuksen jälkeen ja keitä ne uudessa vedessä; pakastettuja tai tuoreita limapapuja ei tarvitse liottaa.

Ei. Raaoissa limapavuissa voi olla luontaisia haitallisia yhdisteitä, joten kypsennä ne kunnolla: keitä ensin voimakkaasti poreillen vähintään 10 minuuttia. Älä kypsennä liotettuja, raakoja limapapuja pelkästään hitaassa haudutuskeittimessä.

Limapavut ovat pehmeitä ja jauhoisia, joten ne sopivat keittoihin, pataruokiin ja tomaattikastikkeeseen. Sekoita kypsät pavut esimerkiksi valkosipulin, sitruunan ja oliiviöljyn kanssa tai soseuta ne karkeaksi lisäkkeeksi.

Pataruoissa ja keitoissa voit korvata limapavut suurilla valkoisilla pavuilla tai voipavuilla. Jos haluat säilyttää limapapujen pehmeän, jauhoisen rakenteen, valitse voipavut.

Jäähdytä kypsät limapavut nopeasti ja laita ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä ne muutaman päivän kuluessa. Pakasta pavut annoksina, jos et ehdi käyttää niitä, ja sulata jääkaapissa tai lisää jäisinä kuumaan ruokaan.

Nimiä käytetään usein limittäin, ja voipapu voi tarkoittaa suurta, vaaleaa limapapua. Pakkauksessa tai reseptissä nimi voi siis viitata samaan papuun, mutta tarkista tuotteen koko ja muoto, jos ne vaikuttavat ruoan rakenteeseen.