Kuutioitu peruna

Noin 1–2 cm:n kuutiot kypsyvät kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä yleensä 8–12 minuutissa. Kokeile haarukalla: perunan pitää olla pehmeä, mutta kuutioiden kannattaa pysyä ehjinä.

Kuivaa kuutiot huolellisesti, pyöräytä ne öljyssä ja levitä väljästi leivinpaperille. Paahda 220 °C:ssa noin 25–35 minuuttia ja käännä kerran, jotta pinnat ruskistuvat tasaisesti.

Huuhtelu poistaa pinnan tärkkelystä ja auttaa kuutioita tarttumasta toisiinsa pannulla. Kuivaa ne huuhtelun jälkeen hyvin; kostea peruna höyrystyy eikä ruskistu kunnolla.

Voi, mutta rakenne säilyy parempana, kun kuutiot ryöppäät ensin kiehuvassa vedessä noin 2–3 minuuttia ja jäähdytät nopeasti. Pakasta ne ensin väljästi tarjottimella ja siirrä kovettuneina rasiaan tai pussiin.

Se kypsyy nopeasti keitoissa, kuten lohikeitossa, ja sopii myös lihakeittoon sekä perunapaistokseen. Paistetut kuutiot ovat näppärä lisuke esimerkiksi kananmunan ja paistetun sipulin kanssa.

Perunaviipaleissa on enemmän energiaa: 134 kcal sadassa grammassa, kun kuutioidussa perunassa on 81 kcal. Viipaleissa on myös enemmän rasvaa, 3,8 g verrattuna kuutioidun perunan 0,1 g:aan.

Jos et käytä sitä heti, peitä kuutiot kylmällä vedellä ja säilytä jääkaapissa; näin ne eivät tummu. Valuta ja kuivaa ne ennen paistamista, ja käytä viimeistään vuorokauden kuluessa.

Raaka peruna on kovaa ja tärkkelyspitoista, joten kuutiot kannattaa kypsentää ennen syömistä. Älä käytä vihertävää tai itänyttä perunaa, sillä siinä voi olla tavallista enemmän glykoalkaloideja.