Kampasimpukka

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja kuumenna pannu kunnolla. Paista niitä öljyssä tai voissa noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta; ne ovat kypsiä, kun pinta ruskistuu ja sisus on juuri läpikuultamaton.

Ei tarvitse: oranssi mäti on syötävää, ja sen voi paistaa simpukan mukana. Irrota tarvittaessa sivulla oleva pieni, sitkeä lihaspala ennen kypsentämistä.

Sulata ne jääkaapissa yön yli tai laita tiiviissä pakkauksessa kylmään veteen. Kuivaa pinta ennen paistamista, jotta simpukat ruskistuvat eivätkä ala kiehua pannulle kertyvässä nesteessä.

Raakoja kampasimpukoita tarjotaan joissakin ruoissa, mutta kypsentäminen on turvallisempi valinta. Käytä raakana vain tuoreita, siihen tarkoitukseen myytyjä simpukoita ja pidä ne kylmässä valmistukseen asti.

Paistetut kampasimpukat sopivat sitruunan, voin, valkosipulin ja yrttien kanssa sekä risoton, pastan tai perunamuusin päälle. Pidä lisukkeet maltillisina, jotta mieto ja makeahko simpukan maku pääsee esiin.

Kokeile kampasimpukoita pastassa, risotossa tai ranskalaistyylisessä gratinoidussa ruoassa. Gratinoitavaksi ne voi laittaa kuorineen tai pieneen uunivuokaan, peittää korppujauhoilla ja voilla ja paistaa 200 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea.

Säilytä tuoreet kampasimpukat jääkaapissa kylmimmässä kohdassa ja kypsennä ne mahdollisimman pian. Pidä ne peitettyinä, mutta älä sulje niitä veteen tai ilmatiiviiseen astiaan.

Kampasimpukka on pyöreä simpukanliha, kun taas scampi on äyriäinen, jolla on pitkänomainen ruumis ja kuori. Scampissa on enemmän proteiinia: 23,2 g sadassa grammassa, kampasimpukassa 9,3 g.